Cette bastide fut la demeure du peintre aixois Paul Cezanne. Elle se visite avec un guide sur rendez-vous (réservation à l'office de tourisme). Le parc est accessible librement.
Construit vers la fin du XVIII ème siècle, en pleine campagne aixoise sur un domaine de 15 ha, le domaine du Jas de Bouffan est l'ancien pavillon de chasse du Duc de Vilars, qui fût Gouverneur de Provence. Propriété des Truphème, famille de commissaires aux guerres au XVIIIe siècle, le Jas de Bouffan est transmis par mariage, à la famille Joursin qui le vend le 15 septembre 1859, à Louis-Auguste Cézanne qui s'y installe vers 1870. Paul Cézanne, son fils, a alors 20 ans. De 1881 à 1885, le peintre se fait aménager un atelier sous les toits, il résidera au Jas de Bouffan lors de ses nombreux séjours à Aix au cours desquels il peint. En 1886 : le père de Cézanne décède. Le peintre dispose alors d'une fortune considérable et séjourne de plus en plus au Jas de Bouffan. Après la mort de la mère du peintre, en 1897, la propriété est vendue à Louis Granel, le 18 septembre 1899. Sa fille épouse Frédéric Corsy, professeur à la faculté de médecine de Marseille et leur fils le Docteur Corsy vend la propriété à la ville d’Aix-en-Provence en 1994, s'en réservant l'usufruit jusqu'à sa mort en 2002.